Restoran Ponistra - Intelligent essen

Magazin Essen geht aus! 2012

Am nördlichen Ende der Rü hat sich Ante Kunac ein kleines Restaurant geschaffen, in dem er seit 2007 sein Motto konsequent umsetzt: Es ist Zeit für intelligentes Essen! Die übersichtliche Speisenkarte erläutert, dass reichlich Gemüse und Obst, nicht zu viel Eiweiß, wenig Fett, kein raffinierter Zucker, keine Geschmacksverstär-ker, keine Chemie und keine künstlichen Aromen für das Essen verwendet werden. Zudem bereitet Kunac in seiner kleinen Küche alles frisch zu. Ohne Fritteuse und Mikrowelle, dafür aber mit Vaporgrill, der aus Fleisch bei niedriger Temperatur zar-te Happen macht. Der Euro-Toques Sterne-Mâitre widerlegt damit alle Vorurteile gegen Vollwert- und Biokost, denn seine Gerichte kommen mit Aha-Erlebnissen der positivsten Art über die Zunge, auch wenn die Zusammenstellungen sich manchmal spontan gewöhnungsbedürftig anhören. In dieser Küche steckt echte Kreativität! Für eilige Pausenesser gibt es eine Mittagskarte, alles andere dauert etwas länger. Die Garnelen in Knoblauch-Honig-Marinade (7,90 Euro) schmecken wunderbar und von dem sehr feinwürzigen, fruchtigen Tomaten-Basilikum-Confit wird auch der letzte Klecks mit einem Stück des frisch gebackenen Dinkelbrots vom Teller ge-putzt. Einfach saugut, diese Vorspeise! Das Rumpsteak vom Vaporgrill mit Estragon-Butter (17,60 Euro) hat einen schönen Eigengeschmack, das frische Gemüse der Sai-son in Olivenölschwitze ist herrlich knackig. Für ein strahlendes, fast schon seliges Lächeln sorgen die Gnocchi mit Man-gold, Melone, Fenchel, Zucchini und Möhren auf Meerrettich-Rahm mit Parmesan (9,40 Euro). Auch fleischlos lässt sich fürstlich ge-nießen. Vom Nachbartisch klingen Elogen auf den Seehecht unter Schrotsenf-Honig-Mantel (14,60 Euro) herüber und auch das Apfel-Sauerkraut mit Kartoffelstampfe (9,90 Euro) sieht lecker aus und duftet verführerisch. Schlankmacher der Saison sind zum guten Ende weder der Bitterschokoladenkuchen mit Karamellcreme (4,90 Euro), noch die Tiramisu nach Art des Hauses (5,90 Euro). Der fast schwarze Scho-koladenkuchen mit seinem satten Gehalt an Olivenöl schmeckt rund und elegant. Das Tiramisu hat wenig Ähnlichkeit mit dem Dessert, was sonst unter diesem Namen läuft. Das Ponistra-Tiramisu schmeckt aber intensiv nach Mocca und ist einfach ein Gedicht. Wein wird im Ponistra in ungewöhnlichen Mengen angeboten. 0,15 l kosten zwischen 2,40 und 4 Euro, Literflaschen 16 bis 26 Euro. Dafür gibt es sogar Bio-Weine! Diverse Saftschorlen (0,2 l für 2 Euro) oder auch das Bio-Bier von Pinkus (0,33 l für 2,50 Euro) sind ebenfalls sehr fair kalkuliert. Das Restoran ist rundum mit Gemälden dekoriert, die Gastgeberin Milka Kunac selbst gemalt hat. Unter-schiedliche Phasen ihrer kreativen Schaffenskraft spiegeln sich in wandelnden Stilrichtungen und Motiven wieder. Wer gesundes Essen in ungewöhnlichem Rahmen in allerbester Qualität genießen möchte, dabei auch noch sparsam mit Euro und Cent umgehen mag (oder muss), ist im Ponistra genau richtig. Danke, Ante!      stebl
MEDITERRAN PLATZ 3
MITTAGS IN ESSEN PLATZ 1

zurück zu den PRESSE-STIMMEN

Ponistra - Schlau und schmackhaft

Magazin HEINZ_11.2011

Wer schlau und schmackhaft essen möchte, der kommt am besten mal im Rüttenscheider Ponistra vorbei. Seit vier Jahren betreiben der Kroate Ante Kunac und Künstlergattin Milka ihr "Restoran" - mit wachsender Anhängerschaft.
Der 55-Jährige ist Sterne-Maître der Eurotoques-Bewegung, die sich u.a. die Förderung gesundheitsbewusster und regionalfreundlicher Ernährung auf die Fahnen geschrieben hat. Und genau die wird hier gefeiert. Während sich viele seiner Landsleute nicht von ihren Fleischbergen verabschieden können, pflegt Kunac eine hervorragende Gemüseküche und setzt auch vegane Gerichte auf die Karte. Das heißt aber längst nicht, dass auf Fleisch und Fisch verzichtet wird. Wer das Glück hat, mittags einen Tisch im bunt und witzig gestalteten kleinen Restaurant zu ergattern, sollte sich für das Rumpsteak in Estragonbutter mit Ratatouille und Kartoffel-Polenta entscheiden (13,80 €). Gegrillt wird auf einem Vapor-Grill, soll heißen: saftiges Fleisch und keine Krebsgefahr durch Acrylamid. Fleischlosen seien abends die Wirsingrouladen mit Grünkern-Gemüsefüllung in Birnen-Gorgonzola-Sauce empfohlen. Darüber hinaus gibt's einen wechselnden Mittagstisch. Respekt verdient hier selbst der Küchengruß. Kunac reicht selbst gebackenes Dinkelmehlbrot mit Kräuterdip. Wenn Kunac, der ohne sein Piratenkopftuch nicht denkbar wäre, zum Plausch an den Tisch kommt, wird's mitunter ziemlich lustig. Der Mann ist nicht nur ein formidabler Koch, sondern auch ein Entertainer. mr
Ponistra Rüttenscheider Str. 18, 45128 Essen, Tel. (0201) 4519547
Öffnungszeiten: Mo-Fr 11.30-15 und Di-Sa 18-22 Uhr

zurück zu den PRESSE-STIMMEN

Die 99 wichtigsten Restaurants des Reviers

Magazin RUHR.2011 geht aus!

Naturbelassenes Eldorado RESTORAN PONISTRA
Amuse-Gueule: Fettarm, frei von raffiniertem Zucker und vollwertig lautet das Credo der Eheleute Kunac. Sie verwöhnen ihre Gäste mit Gemüse-Souffle in Paprikarahm und Lasagne an Belugalinsen. Hartgesottene Fleischesser werden mit Rindsroulade an Apfelsauerkraut beglückt.
Das Ponistra ist ein Stammlokal. Milka Kunac, Seele des Lokals, versprüht eine unvergleichliche Lebenslust und Herzenswärme. Ehe man sichs versieht, gehört man zur Ponistra-Familie und landet immer wieder in der bunt geschmückten Stube. Seit April kann man auch abends einkehren und sich die gesunde Kost von Chefkoch Ante Kunac schmecken lassen. Der Bio-Pirat, wie er von Stammgästen liebevoll genannt wird, ist seit 2009 von der Eurotoques-Stiftung als 1-Stern-Maitre aufgelistet. Die Stiftung setzt sich für das kulinarische Erbe Europas und der damit verbundenen natürlichen Produktion von Lebensmitteln ein. Das spricht sich herum. Es empfiehlt sich, rechtzeitig einen der 26 Plätze zu reservieren. Dann kann man in aller Ruhe eine zarte Putenbrust gegrillt auf dem Vapor-Grill mit Rahmgemüse und Stampfkartoffeln in Paprikarahm schlemmen und mit einer Holunderblütensirup-Mascarpone-Creme abrunden. Sämtliche Speisen vom Brot bis zum Eis sind hausgemacht. Für Getränke gelten ebenfalls strenge Regeln. Cola und Konsorten bestellt man vergeblich. Und man darf sich nicht wundern, wenn man vor dem Essen keinen Kaffee bekommt. Darüber sollte man besser nicht diskutieren. Das Koffein stößt nämlich dem Genuss unzuträgliche Verdauungsvorgänge an. Stattdessen wird der Kaffee nach dem Essen mit einem kleinen Küchlein kredenzt.

zurück zu den PRESSE-STIMMEN

Die 100 besten Restaurants der Europäischen Kulturhauptstadt 2010

Magazin RUHR.2010 geht aus!

Das wohl ungewöhnlichste Mittagslokal der Kulturhauptstadt findet sich am citynahen Beginn der "Rü". Im biozertifizierten Vollwertrestaurant Ponistra schließt das dalmatinische Ehepaar Ante und Milka Kunac eine wichtige Versorgungslücke der zahlreichen angestellten Mittagspäusler in diesem Stadtviertel. Denn leicht und dennoch voller Power sei die Mahlzeit: fettarm, frei von Raffinadezucker, gesund und frisch. Cola und Limonaden sind hier tabu, Fleisch gibt es nur als schmales Extra; Zander aber durchaus regelmäßig. Es dominieren geniale mediterrane Gemüsegerichte, in denen Melone- oder Birnenwürfel die Akzente setzen, sowie extrem leckere Beilagen wie Kartoffelstampf mit viel Olivenöl. Küchenchef Ante Kunac erkennen Sie am roten Kopftuch, dem Markenzeichen des Biopiraten. In seiner winzigen Kombüse schlagen oft die Flammen hoch, dann lacht der verschmitzte Mann, der schon Fachbücher über Cocktails und Brot schrieb. Letzteres kommt auch hier auf den Tisch: selbst gebacken und fluffig, erinnert es an einen lockeren Kuchen und schmeckt gut zum Quarkdipp. Gastgeberin Milka, einst Maskenbildnerin beim jugoslawischen Fernsehen, hat das kleine Lokal mit viel Tüll und selbst gemalten, oft surrealen Traumbildern ausstaffiert, was neben dem eigentlichen Zielpublikum immer wieder Gruppen angeregt plaudernder Damen und Kulturtouristen anzieht.

zurück zu den PRESSE-STIMMEN

Die TOP Restaurants der Kulturhauptstadt Europas 2009/2010

Magazin Essen geht aus!
"BEWUSST GENIESSEN" RANG 1

Ponistra - Vollwert mit Charme und Melone
Aus dem mit Tüll verschleierten Fenster grüßen Stan und Olli. Drinnen dominiert die Farbe Orange im munteren Mix mit selbst gemalten Bildern und weiteren launigen Dekoartikeln. "Das Dekor kann nicht jedermanns Sache sein", denke ich und muss mich sofort eines Besseren belehren lassen, denn die rund 25 Plätze, die das Restoran Ponistra zu bieten hat, sind bis auf den letzten besetzt. Ein einziges Tischlein ist noch unbelegt, gerade freigeworden wie die zurückgebliebenen Teller beweisen. Kein Problem für Milka Kunac. Andere könnten auf Rollschuhen nicht schneller servieren. Zack, und der Tisch ist tipptopp - ausgestattet mit hausgebackenem Brot und Quark. Mit ihrer weiß-blonden Lockenmähne und dem kroatischen Akzent ist Milka eindeutig die Chefin im Ring. Ihrer ebenso charmanten wie energischen Art sind die Besucher verfallen. Sie schafft ein kommunikatives Umfeld, das auch auf die Gäste abfärbt: Schon bald unterhält man sich von Tisch zu Tisch. Und wenn einer geht, wünscht man sich - was in deutschen Restaurants ja eher selten vorkommt - einen schönen Nachmittag. Und? Kann Ante Kunac in der Küche mit dem kreativen Menschenzauber seiner Frau mithalten? Problemlos. Unter dem Motto "Es wird Zeit für intelligentes Essen!" kocht Ante, der sich der europäischen Initiative Eurotoques und damit der gesunden Ernährung verpflichtet hat, eine fantasievolle Vollwertküche. Die Speisekarte bietet vegetarische und auch konsequent vegane Gerichte. Fleisch und Fisch können zusätzlich oder über Tagesgerichte geordert werden. Allerdings kann man allein von der Kartoffel-Gemüse-Rahmsuppe (3,80 Euro) problemlos satt werden. Mit ihrer sahnigen Konsistenz plus Paprika- und Broccoli-Einlage und (ist das wirklich wahr?) Melonenstückchen (!) hat sie ohne Zweifel das Zeug zu jedermanns Liebling. Die Melone bleibt das Leitmotiv: Mutige wagen sich an das Apfel-Sauerkraut auf Stampfkartoffel mit Chili-Schafskäse-Melonenragout (5,80 Euro). Spritzig und knackig ist das, die Melone setzt fruchtige Akzente. Das Dessert richtet sich nach dem Tagesangebot: Heute steht Apfel-Mohnkuchen mit einem ordentlichen Schlag Holunderblüten-Mascarpone (2,20 Euro) auf der Karte. Und weil's so lecker ist, verteilt Milka Probier-Portiönchen an den Nachbartischen. Fazit: Milka und Ante - eine der zartesten Versuchungen seit es Vollwertküche gibt. Und der einzige Wermutstropfen bleibt: Das Ponistra ist nur mittags geöffnet.
hsc

zurück zu den PRESSE-STIMMEN

---

Soulfood vom Bio-Verrückten

aus dem Magazin  Essen geht aus  2007/2008:

Diese Konzepte sind die Antwort auf die veränderten Ess- und Ausgehverhalten der modernen Städter. Ante Kunac macht sich darauf seinen eigenen Reim. Der Eurotoques-Chef aus Velbert - Eurotoques ist eine europaweite Köchevereinigung, deren Mitglieder sich zur Verwendung rischer, regionaler Produkte verpflichten - hat im Februar sein Zweitrestaurant "Ponistra" am Anfang der RÜ eröffnet. Kunac, am Herd immer mit rotem Piratentuch, setzt konsequent auf Gemüse, Kartoffeln und Getreide aus kontrolliert biologischem Anbau; auch Fleisch, Eier, Milch, Bier und Wein sind "öko". Das Ponistra ist bio-zertifiziert und beschränkt sich auf ein Mittagsangebot bis in den späten Nachmittag. Abends steht Kunac dann wieder in seinem Erstrestaurant am Herd.
Der gute Ante hat eine bewegte Vergangenheit, führte Cocktailbars und Restaurants in Dalmatien, schrieb schon als 24-Jähriger Standardwerke für Barkeeper und flüchtete 1992 vor dem Bürgerkrieg. In Velbert blieb er hängen und machte sein dortiges Haupt-Ponistra im besten Sinne zur geselligen Nachbarschaftskneipe plus angeschlossenem Gourmetrestaurant. Gibt es dort zwei Kegelbahnen und argentinische Rindersteaks vom wasserdampfgekühlten Vapor-Grill, so reduziert er das Angebot seines Essener Ablegers auf überwiegend vegetarische Gerichte. Fleisch gibt es lediglich als Beilage; was Ante Kunac auf den Teller bringt, ist bestes Soulfood, farbenfroh, kräftig, lebendig. Den Angestellten in ihrer knappen Mittagspause gefällt das; sie bekommen ihr "vollwertiges Fastfood" (Kunac) fix serviert und schwärmen davon, wie stimmig der Bio-Verrückte Ofengemüse, Birnen- oder Melonenwürfel, Kartoffelstampf und Olivenöl kombiniert. Das Ambiente: individuell, künstlerisch, verträumt-surreal - Ehefrau Milka Kunac, gelernte Maskenbildnerin, hat mit ihren Gemälden und orangefarbenen Tüchern ganze Arbeit geleistet ...

zurück zu den PRESSE-STIMMEN

Vertrauenskoch

Online-Magazin Bewegungsmelder vom 7. Juli 2007:

'Die Menschen haben einen Arzt ihres Vertrauens, einen Apotheker ihres Vertrauens, ich will der Koch ihres Vertrauens sein.' Das sagt Ante Kunac, Restaurantmeister der neuen Vollwertküche in Essen.
Alles, was hier auf den (bisher nur Mittags-)Tisch kommt, stammt aus ökologischem Landbau und ist nach Maßgabe des aus Dalmatien stammenden Chefkochs "intelligentes Essen". Viele fantasievolle vegetarische Kompositionen vermerkt die übersichtliche Karte, daneben einige vegane Speisen, aber auch kleine Mengen Fleisch als Beilage. Aus der Heimat von Kunac, der berufener Chefkoch der Vereinigung für gesunde Ernährung und natürliche Lebensmittel Eurotoques ist, stammen etwa 'Dalmatinische Manistra' (Bohnenart) mit Vollkorn Spaghetti und Parmesan (5,20 Euro). Noch schönere Geschmacksakkorde vermittelt der 'Lauch-Birne-Gemüseteller' in Olivenöl-Schwitze und Stampfkartoffel (5,80 Euro).
Das Lokal ist schick eingerichtet, eine ganze Reihe Gemälde schmücken die Wände. Der stets gut besuchte Mittagstisch wird von der resoluten Frau des Chefs mit harter Hand und freundlicher Ansprache regiert, wer seinen Teller nicht leer isst, bekommt ihren Unmut zu spüren. Wem das noch nicht gesund genug ist, der greife zur härteren Medizin. Travarica oder kurz Trava (2,40 Euro) ist ein kroatischer Schnaps mit vielen Kräutern, der hilft angeblich gegen alle Wehwehchen. Danke, Herr Doktor.

zurück zu den PRESSE-STIMMEN